Fabrication Petite Sarine
1.
Après avoir sélectionné une viande de tout premier choix, nous la hachons avec un calibre différent pour les saucisses ou lpour les saucissons.
2.
La masse est mélangée dans le pétrin avec notre propre mélange d'épices!
3.
Une fois que le mélange est bien lié, nous remplissons le poussoir!
4.
Nous enfilons sur la canule un boyau de porc. La remontée du piston dans le poussoir fait sortir la chair dans le boyau créant ainsi notre saucisse ou notre saucisson!
5.
Nous utilisons des boyaux de porc appelé "chaudin" pour faire notre saucisson fribourgeois!
6.
Pour "fermer" la saucisse ou le saucisson, nous utilisons une clipseuse à air comprimé! La pression de la machine ferme une boucle appelée "clips"
7.
Nous rajoutons une boucle de ficelle à nos fameux saucissons fribourgeois afin de pouvoir les suspendre!
8.
Un rangement méticuleux permettra un fumage uniforme et de qualité!
9.
Nos saucisses et saucissons sont rangés dans la cellule de fumage. Il faudra compter 14h00 entre le séchage et le fumage pour que notre production soit prête à la vente!
10.
Nous utilisons des copeaux de bois pour le fumage. Ceux-ci se consumeront au contact d'un corps de chauffe. D'où le dégagement de fumée dans la cellule!
11.
Et voilà le travail! Notre fabrication de viande fumée est vendue sous le nom de :
Fabrication artisanale de la Petite Sarine.
Nous vous souhaitons un bon appétit!
